原标题：追寻那些“飘零”的城市老字号
福昌饭店。洪 叶 丁茜茜摄
中山路拆掉的胜利电影院，仅在德基广场留个门脸。 赵亚玲摄
专做高档西装的李顺昌洋服店，一提店名就让人流口水的鸡鸣汤包店，经销各地特产的长江南北货商店，以及凝聚几代南京人“青春记忆”的胜利、曙光、延安电影院……这些曾经长期服务南京人吃穿娱乐，并“占据”闹市区黄金位置的老字号，仅仅二三十年工夫，如今大多退隐都市、淡出市场了。在不久前公布的“南京老字号”中，这些企业多数没有上榜，有的上了榜，影响力也大不如前。
作为传统商贸重镇和历史文化名城，南京曾拥有上千家老字号，如今“存活”下来且被评定为“南京老字号”的，不足1/10。是市场大潮淘汰，还是城市拆迁驱离，让老字号纷纷“淡出江湖”？近日，记者搜罗历史资料，寻访市民记忆，从街头巷尾寻找飘零的城市老字号，求解老字号重获新生的“商业密码”。
新街口曾经老字号扎堆，如今踪影难觅
南京“Z”字形中山大道建成后，从鼓楼到新街口，中山路、中山南路两旁老字号扎堆，现如今只剩下隐匿于高楼树荫中的福昌饭店和仅在德基广场“露个门脸”的胜利电影院门头。
“上世纪80年代老城南人提到电影院最常说的一句话是‘曙光’在前面，‘胜利’在后面。”市民濮晨回忆，新街口—鼓楼地区历史上“老字号”林立，是老南京“买买买、吃吃吃”的地方，聚餐去老广东、大三元、马祥兴，买糕点去三星糕团店，办年货去长江南北货商店，买衣服鞋帽去李顺昌洋服店、鹤鸣鞋帽店，数都数不过来。可如今，这些老字号大多给拆掉了。
若不是路人指点，记者一下没发现夹在两边大楼间的福昌饭店，店门口“江苏省文物保护单位——福昌饭店旧址”的铭牌，以及饭店内满墙挂的旧照片，流露出这座老饭店的“显赫背景”：解放前，这里曾是达官显贵宴请和议事的地方；“改革开放后，许多南京人的第一顿西餐、第一杯咖啡、第一次约会，是从‘福昌’开始的。”酒店服务员自豪地说。
福昌饭店路对面，是气派现代的德基广场。这里原是李顺昌洋服店、胜利电影院、小红花儿童服装店、金谷女子服装商店等老字号的“地盘”，如今除了拆迁后的胜利电影院留下门头“嵌”在德基广场立面墙上，与卡地亚、蒂凡尼两大国际品牌“比邻而居”，其余的老字号，全没了。
“让位”德基广场后，李顺昌洋服店搬迁到三山街地铁旁的熙南里街区，40平方米左右店铺里陈列着各色布料、西服衣样，工作桌上插着8根如头发丝细般的针，放着尺子、剪刀等。“他脖子细，领口一定要贴在颈上，不能空。”李顺昌洋服店第五代传承人、今年65岁的魏启荣在给一位“小年轻”量尺寸。魏启荣从20岁学徒开始，做西服已近45年，“门面肯定不比新街口，空间也小了，但毕竟落在老街区，专做定制西服，还是网罗住了一批固定客户。”
除了福昌饭店，过去老南京喜欢吃的另一家老字号饭店，是鼓楼广场边的清真马祥兴菜馆，和曙光电影院、鸡鸣汤包店一道，过去是年轻人去鼓楼吃喝玩的地方，如今全被推掉建起了南京第一高楼“绿地广场”。2006年，马祥兴迁往云南北路落户，但是鸡鸣汤包店记者几经寻访，始终没有找到真正的“衣钵传人”。
“老树刨根”，老字号基本是拆一批倒一批
“企业生生世世，市场大浪淘沙，这是商业规律使然。”秦淮区商务局副局长雷明说，随着超市、卖场以及网购兴起，长江南北货商店、金陵南北货商店这类过去靠渠道立足的百货店，被市场淘汰是必然的；还有因数码照相机、手机的普及，艺风、百花这些老照相馆如果只是拍照，也难以生存。
但许多老字号拥有老技艺、老品牌，却困于小作坊经营，没有抓住技术升级和品牌扩张机会被市场抛弃，殊为可惜。过去南京人去新街口必逛甜品店三星糕团店，既可堂食，又可外卖，“葡萄干萨其马”是其“拳头产品”，却由于体制不活，2011年改制后连续4年查出质量问题，目前仅存的3家连锁店均显示关闭。百花照相馆曾是秦淮区的老品牌，也因人才、技术、资金等跟不上，未能发展成如今的影楼。
除了机制、技术原因，城市拆迁对“老字号”冲击尤其大。“老字号拆迁就像老树刨根，基本上是拆一批倒一批，很多老字号拆了就没有了。”魏启荣说，2004年新街口大拆迁对老字号损失巨大，上世纪80年代李顺昌洋服店在新街口有三层楼1200平方米营业面积，拆了后蜗居于商务楼中，直到2008年左右熙南里街区招商才搬过来。他们店是老牌子，搬了还能缓过来，一起拆掉的小红花儿童服装店、金谷女子服装店、鹤鸣鞋帽店，就再没有机会翻盘。
“老字号餐饮的声誉与店面紧密相关，一旦搬迁，很难与之前相比。”南京师范大学陶鸿、赵媛等学者调研发现，1990年之前，南京餐饮“老字号”主要集中在新街口、夫子庙一带，城市改造后企业不得不迁出，有的被安排在缺少商业氛围的偏僻地段，有的几年内找不到合适的新址，逐渐淡出人们的视线。
像南京古南都集团旗下有6家老字号餐饮，如今仅四川酒家仍处于原址，马祥兴、绿柳居、永和园、江苏酒家、老广东等都遭遇搬迁问题。永和园过去在夫子庙核心区，因科举博物馆建设搬至夫子庙北牌坊附近，江苏酒家最早在三山街，因市政建设搬到建宁路。“老字号易址新建，离开了居民‘熟悉的地方’，‘新瓶装旧酒’，老主顾不认，再聚人气很难。”古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿说。
易地开张，老字号艰难的“新生之路”
因为是省文保建筑，老字号福昌饭店原址保护，虽然周遭高大建筑群使饭店环境风貌发生很大改变。但从新街口、鼓楼到三元巷，大多数老字号没有福昌饭店这么幸运，在城市拆迁的推土机下“树倒猢狲散了”。
对此规划界专家认为，老字号拆迁后“消失”的不仅是老房子和老口味，还有城市的记忆和文化。“城市是不同年代的建筑和文化叠加在一起的‘作品’，尤其对商业区、闹市区来说，老字号、老建筑是城市历史的见证者，让城市更具沧桑感、‘可读性’，不应轻易拆掉。”
痛定思痛，南京在后来的城市更新中逐步改变老字号“易址新建”做法。金灿介绍，地铁3号线常府街站4号出站口原本是要建在绿柳居菜馆上，这家老字号餐饮面临搬迁，后经过协商，最终将4号口南移30米，保留绿柳居原址经营。2013年，新街口修缮2年、投资8000万元的大华大戏院修缮开放，古色古香的民国建筑和中央商场、商贸百货相映成趣，今年演出项目已排到年底。
与此同时，在新街口、鼓楼等闹市区因城市改造“冲散”的老字号，又重新聚了起来，汇集到老门东、熙南里等历史街区来。2019年，因南京火车站升级改造拆迁的六华春时隔17年在熙南里开业。在六华春之前，熙南里已有小苏州、吴良材等多家老字号落户，但街区人气还没起来。而作为“夫子庙升级版”的历史街区老门东，延揽的老字号更多，总共吸纳了蓝老大糖粥藕店、蒋有记餐馆、瞻园面馆、韩复兴等22家老字号，约占街区签约企业总量的1/5。
为打响老字号商业街品牌，老门东特地建了“老字号博物馆”，记者探访看到，一张标记着南京老字号地理位置的“长卷”，述说着每一家老字号的“前世今生”：老万宝银楼曾在堆金桥，始于1369年；金陵春餐饮曾位于夫子庙贡院东街，始于清末民初；冯福记眼镜曾位于明瓦廊陆家巷14号，始于1909年……马祥兴菜馆的菜谱、老广东餐馆的手帕、中央商场营业员的工牌，都在现场展示。南京秦淮区希望借助老门东的建筑形态和人气，把“走散”的老字号重新聚集起来，挖掘老字号历史文化，让老字号焕发新生。（丁茜茜 洪 叶 顾巍钟）
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