常吃凉皮的你是不是觉得色泽明显、口感筋道的才是好凉皮呢?其实，这些凉皮有可能被添加了明矾。可近期，南京晨报84701110热线接到反映，说是在南京有两家批发市场里面，在销售来自安徽某厂的粉皮，这些粉皮内就被非法添加了大量明矾。那么情况是否属实呢?记者对此展开了调查。
知情人质疑廉价凉粉含明矾
根据线索，记者在南京江宁众彩农副产品批发市场调查发现，这里批发豆制品的商户中，有多家在销售一种来自安徽某厂的凉粉皮，无论是标签还是商户的描述都显示，这些粉皮没有添加明矾。
南京众彩农副产品批发市场商户称，他们送货的时候，这个里面没有加明矾之类的东西。说着，商户们还拿出检测报告表示，这些凉粉皮属于合格产品。但在这些检测报告中，记者并没有看到明矾的检测数据。而在江宁区天印山农贸批发市场，商户们同样在销售这种粉皮，并且表示，包括众彩农副产品批发市场在内，江宁区多家农贸市场的粉皮都是安徽某厂供货，每天总的供货量至少上万斤。“我们这些凉皮都是安徽那家进的货，市场里面都是他送的。”南京市江宁区天印山农贸批发市场商户说。
商户们表示，这家企业生产的凉粉皮批发价只要1.2元到1.6元一斤，零售价可以卖到2元一斤，利润可观，而且即使在夏天，也能存放五天。但知情人表示，凉粉皮是由马铃薯淀粉制成，真正不添加明矾的凉粉皮成本在1.5元一斤左右，再加上从安徽到南京的100多公里路程，1.2元到1.6元一斤的批发价肯定会亏本，而且不添加明矾的凉粉皮保质期只有两天左右，南京市面上来自安徽某厂的凉粉皮中，肯定添加了既能防腐又能增加重量的明矾。
记者送检凉粉查出含有明矾
随后，记者购买了两家农贸批发市场6月10日销售的安徽某厂的凉粉皮，并且送检，结果显示，其铝含量为163毫克每公斤，存在硫酸铝铵成分(明矾)。根据我国食品添加剂使用标准，明矾禁止添加进凉粉皮这样的淀粉制品中。随后，记者前往安徽，找到了位于其城郊接合部的该厂。
该厂工人介绍说：“我们生产的凉皮里面放的小麦、玉米粉，还有马铃薯粉。”工人们表示，生产的凉粉皮基本都销往南京地区，“南京那边零售价是2元，这边批发价我不好说。”
企业负责人承认，他们生产的凉粉皮中确实添加了食品添加剂，但具体名称不便透露，“这个里面加了玉米粉和小麦淀粉，不瞒你讲，这个里面也放一定分量的防腐剂。”
在多天的调查走访中记者发现，由于价格低廉、销量好，这家企业从每天上午就开始生产，一直到晚上，凌晨再将产品送到南京地区的农贸批发市场。6月23日上午11点多，记者找到了该地市场监督管理局，请求执法部门对这家企业的产品进行调查，但执法部门却表示：“作为正常的投诉，我们可以现场去核实，你们也可以打12331去投诉，我们再到现场去看，如果打举报电话，我们什么时候会去查，这个要看安排，如果你要采访拍摄的话，需要经过宣传部门。”
记者只得联系当地宣传管理部门，获得同意后，下午两点多，当记者和执法人员来到这家企业时，却发现大门紧锁，虽然生产线上的半成品还在，企业内却找不到凉皮成品。此时，该厂负责人仍然承认，企业的产品中添加了防腐剂等添加剂。他说，“这个天气一过我就不放了，不然我今天产品做出来，明天就坏掉了，我怎么生产，不能把本钱倒掉，这些食品添加剂是允许范围内的，对*也是无害的，甚至检验报告也是合格的。”
即使是半成品，这几袋粉皮也是企业生产线上下来的，而且生产线的两个大桶内，还存放着大量生产粉皮的混合原料，但当记者请求执法部门对企业的产品进行抽样检测，看是否非法添加明矾时，执法人员却予以拒绝说：“不是成品，检测出来效果不太好，我们必须在成品库抽检，不在成品库抽检的东西都是无效的。”
南京执法部门调查问题粉皮
而同时，南京市江宁区市场监督部门对相关市场的凉粉皮进行抽样检测，结果显示，该厂6月17日在南京市场销售的凉粉皮中，含有明矾成分，铝含量分别为161毫克、145毫克每公斤。7月20日，执法部门将检测结果送达到相关商户。
“上次抽检的凉皮，检测报告出来了，不合格，请签字。”江宁区市场监督管理局表示，如果商户对检测报告无疑议，他们将启动对这些商户的调查处理，并将处理情况通报给安徽省相关执法部门，再由安徽省执法部门对该厂进行调查处理。记者卢斌摄影报道
明矾危害有多大?常食会老年痴呆
据南京一家正规生产凉粉皮的生产企业工作人员介绍，正常的凉粉皮生产过程先是把浆按比例调好，然后将浆倒入灌装机装好，放入蒸箱蒸熟以后再进行冷却，冷却后就可以整理装包了。该工作人员坦言，“非法生产凉粉皮的生产企业的流程和我们一样，但唯一的区别是非法生产商会在马铃薯粉内添加大量的明矾。”该工作人员表示，如果不加明矾，一斤粉只能出5斤凉皮，如果加入明矾就会生产出8—9斤凉皮。
该工作人员表示，消费者可以从两个方面进行鉴别明矾凉粉皮，首先明矾凉粉皮特别爽滑，有韧性，另外，凉粉皮加入大量明矾后呈绿色并且色泽加重。老年病科医生介绍说，明矾中含有铝，铝对*神经系统有害，不排除诱发老年痴呆的可能性，常食会老年痴呆。
从市场买来的蔬菜农药残留是否超标，什么样的菜可以放心吃?面对百姓的疑虑，有效监管，护卫百姓“舌尖上的安全”，一直是湖北省孝感市孝南区食品药品监管局的工作重点。
今年以来，孝南区局以孝感人家酒店、南大水产品批发市场、孝感市沙沟蔬菜批发市场和园林路集贸市场为试点，推行食用农产品“一票通”制度，取得了不错的成效。
餐饮企业：生意更兴隆
食用农产品“一票通”是批发市场经营者在销售食用农产品时开具的，由食品药品监管部门统一监制、经营户自行印制的销货标准凭证。该凭证装订成册后作为进货台账，便于追根溯源。
“推行‘一票通’制度后，进货渠道更为清晰，产品质量更有保证，顾客来我们酒店消费更加放心，配合‘明厨亮灶’工程的推进，近段时间酒店的生意越来越好。”孝感人家酒店负责人黄耀辉介绍，公司规定旗下8家餐饮单位采购原材料时要求供货商必须提供“一票通”，不能提供的一律不予采购。
“一票通”的推行，让每样食用农产品都有了“户口本”，保证食用农产品的来路正当。出了问题，通过翻查“户口本”，经营者很快就能找到供货商，并迅速找到问题所在。
零售商：上游更自律
童云苟在园林路农贸市场19号摊位经营蔬菜多年，近段时间他经常感叹：“以前给酒店、食堂送菜，从没要求我提供什么票据，现在送菜他们都要我提供‘一票通’，所以每次去沙沟蔬菜批发市场进货时，我也要求批发商开‘一票通’，这样才放心。”
在“一票通”制度落实过程中，孝南区局采取分期分批推进的方法，通过对餐饮服务单位索票、管理情况的督查，初步形成从“下游”倒逼“中游”、从“中游”倒逼“上游”的机制，保证食用农产品监管从批发到零售直至餐饮消费环节全过程无缝对接。
批发商：省事又安全
“以前记台账太麻烦，生意忙起来经常会忘记，现在只要向进货批发商索要‘一票通’就行了，省事又安全。”沙沟蔬菜批发市场23号菜行的李安武说。
能提供“一票通”的菜可以证明是合格的，那农户自产自销的菜怎么办?沙沟蔬菜批发市场管理负责人鲁光华介绍说：“农户自产自销的蔬菜由我们市场管理方进行抽检，抽检结果进行公示，不合格的一律退出市场，合格的由市场管理方代开‘一票通’，坚决杜绝农药残留超标的蔬菜进入市场。”
南大水产批发市场经营户孙春苟告诉记者：“以前进货时，批发商提供的发票什么样的都有，有的甚至是用香烟包装盒随便写的。现在统一了台账，万一食品有什么问题，可以直接找到上游批发商，更好地维护自己的权益。”
“一票通”的推行，有效解决了市场经营者不会建立台账或台账质量差等问题，确保台账制度落到实处。
监管部门：问责“一条龙”
据孝南区局局长陆正介绍，推行食用农产品“一票通”后，孝南区局积极引导批发经营户自律，建立并规范进货查验及购销台账记录，逐步形成“以批控零、以零溯源、管住批发、规范零售”的食品安全监管模式。
为更好地推广“一票通”制度，孝南区局对辖区所有食用农产品批发、零售商进行了培训，使其知晓使用“一票通”的必要性和具体方法，并严查大中型餐饮单位、学校和机关食堂索证索票情况，对不符合要求且拒不改正的单位依法进行处罚。
同时，该局还大力开展食品药品科普知识宣传“进社区、进机关、进学校、进农村、进企业”活动，公布“12331”投诉举报电话，让百姓参与监督，形成食品安全社会共治氛围。
